YAKHNET EL FASSOULIYA

YAKHNET EL FASSOULIYA (Ragoût de haricots secs)

Preparation: 140 minutes 5Plates


Ingredients: Haricots secs 1 verre ¾ Jarret d'agneau 250 g. Graisse fondue ½ verre Concentré de tomate 2 cuillerées à soupe 1 grand oignon rouge Ail 4 grandes gousses Sel 1 pincée ou selon le goût Poivre noir en poudre 1/2 cuillerée à café Cannelle en poudre 1/4 de cuillerée à café Eau 8 verres

Preparation:

- Trier les haricots, les laver et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 heures environ.
- Jeter les haricots restés secs, mettre le reste dans une marmite et les couvrir d’eau.
- Faire cuire à feu moyen pendant 90 minutes puis égoutter.
- Faire chauffer la moitié de la graisse dans un sautoir, y faire revenir la viande coupée en morceaux de 25 g. chacun et les mettre de côté.
- Faire revenir les oignons hachés finement dans la graisse restante puis ajouter les gousses d’ail épluchées entières et faire rissoler le tout.
- Mettre la viande et les oignons passés à la graisse dans une marmite, ajouter le concentré de tomate, le sel et les épices, les couvrir d’eau, couvrir la marmite et laisser sur le feu jusqu’à ce que la viande soit cuite à point (90 minutes).
- Ajouter alors les haricots cuits et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servir chaud
Remarque: Accompagner le ragoût de haricots secs de riz pilaf (nature) ou de riz aux vermicelles.

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