Kebbe bis saynia

Preparation: 90 minutes KEBB BI SAYNIY? (Kebbé au four) 5 Plates

Ingredients:

Le kebbé:
Viande maigre de veau ou d'agneau 500 g.
Borghol (blé concassé finement) 2 verres
1 oignon rouge moyen
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre noir 1/2 cuillerée à café
Cannelle en poudre 1/4 de cuillerée à café
La farce:
Viande hachée 150 g.
Beurre fondu ¼ de verre
Graisse fondue ½ verre
Pignons 2 cuillerées à soupe
1 grand oignon rouge
Menthe verte ½ bouquet ou 75 g
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre 1/4 de cuillerée à café

reparation:

- Parer la viande.
- Piler la viande, avec du sel, très finement dans un mortier ou la passer à la moulinette et la poser sur un plat.
- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le mortier ou les passer à la moulinette et les ajouter à la viande.
- Rincer le blé concassé à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser à la main pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande.
- Remettre la viande, les oignons et le blé concassé dans le mortier, les piler à nouveau ou les passer à la moulinette puis bien malaxer en y ajoutant au fur et à mesure de l'eau glacée jusqu'à ce que le tout devienne très lisse.
- Conserver au réfrigérateur pendant ½ heure afin que le blé concassé devienne plus tendre et légèrement gonflé.
La farce:
- Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire rissoler avec les pignons dans la graisse ou le beurre.
- Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre, les faire rissoler tout en remuant et les mettre de côté.
Mode de cuisson et de présentation :
- Graisser un plateau (de 30 cm de diamètre) allant au four, et étendre une couche mince de kebbé au fond du plateau, en procédant par petits morceaux.
- Etaler la farce sur cette première couche de kebbé, étendre, au dessus de la farce, une deuxième couche de kebbé, légèrement plus épaisse que la première.
- Unifier la surface du kebbé à l'aide de la paume trempée dans de l'eau.
- Ciseler la surface du kebbé avec la pointe d'un couteau en y formant des losanges.
- Séparer le contour du kebbé du bord du plateau avec la pointe d'un couteau.
- Faire un trou au milieu du plateau avec un couteau.
- Arroser la surface du kebbé avec la graisse fondue et glisser le plateau dans un four chauffé et faire cuire pendant 30 minutes environ.
- Servir chaud et décorer le plat avec des feuilles de menthe vertes.

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