WARAQ INAB BIL LAHM

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Preparation: 210 minutes WARAQ INAB BIL LAHM? (Feuilles de vigne farcies) 5 Plates

Ingredients:
Poitrine de mouton en gros cubes 300 g.
Feuilles de vigne 350 g.
Os de mouton (quelques os)
Epaule d'agneau 300 g.
Riz rond (égyptien) ¾ de verre
Tomates mûres 500 g.
Graisse fondue 3 cuillerées à soupe
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre 1/4 de cuillerée à café
Cannelle 1/4 de cuillerée à café
Eau chaude pour la farce 2 cuillerées à soupe
Eau chaude pour la cuisson 5 verres

Preparation:

La farce:
- Hacher la viande grossièrement et la mettre dans un plateau.
- Trier le riz, le laver, l'égoutter et l'ajouter à la viande.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, la cannelle, arroser d'eau chaude et bien mélanger.
Mode de cuisson et présentation :
- Laver les feuilles de vigne, les blanchir et les laisser refroidir dans une passoire.
- Faire revenir les os dans la graisse.
- Tapisser le fond d'une marmite avec les os, les cubes de poitrine de mouton et la moitié des tomates coupées en gros morceaux.
- Farcir les feuilles de vigne, les rouler et les disposer régulièrement au-dessus des os en les serrant bien les unes contre les autres.
- Après avoir rangé toutes les feuilles de vigne dans la marmite, disposer les morceaux de tomates restants à la surface et saler.
- Couvrir avec une assiette plus petite que la marmite afin qu'elle presse sur les feuilles de vigne, couvrir d'eau chaude et laisser cuire.
- Renverser la marmite sur un plat, enlever les os et servir chaud.
- Renverser la marmite sur un plat, enlever les os et servir chaud.
Remarque: L'emploi du riz long (américain) dans les mets farcis est déconseillé.
Prévoir un temps de cuisson plus long dans le cas d'utilisation de feuilles de vigne en conserve.
Il est possible de remplacer les tomates par 1/3 de verre de jus de citron 20 minutes avant la fin de cuisson.

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