FATTET BATINJANE

Preparation: 130 minutes FATTET BATINJANE (Aubergines au Yaourt) 5 Plates

Ingredients:
Aubergines rondes 1 kg 500 g.
Viande 300 g.
Yaourt nature (labane) 2 verres
Citron ½ citron
Ail 2 gousses moyennes
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre ½ cuillerée à café
Huile d’arachide 2 verres
Pain arabe 1 pain
Pignons 2 cuillerées à soupe
Eau 4 verres

Preparation:

- Couper la viande en gros cubes, les mettre dans une marmite, les couvrir d'eau et saupoudrer de sel et de poivre.
- Faire cuire à feu vif (50 minutes environ) puis réduire jusqu'à obtenir 1 verre de bouillon et ajouter le jus de citron.
- Peler et couper les aubergines en gros cubes, les faire dorer dans l'huile d'arachide, bien les égoutter et conserver l'huile de friture.
- Mettre les aubergines sur la viande cuite dans le bouillon, saupoudrer de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Oter les morceaux de viande et les aubergines et égoutter.
- Mettre le yaourt (labane) dans une mousseline sur une passoire pendant ½ heure pour le débarrasser de son eau.
- Ecraser l'ail très finement avec du sel et l'ajouter au yaourt.
- Couper le pain arabe en carrés de 4 cm de côté, faire dorer ces morceaux dans l'huile de friture des aubergines et égoutter.
- Faire dorer les pignons dans cette même huile.
Présentation :
- Mettre les morceaux de pain frits dans un récipient creux et disposer les morceaux d'aubergines et de viande dessus.
- Napper avec le yaourt, parsemer avec les pignons dorés et entourer de croûtons frits.
- Servir immédiatement.

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