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MAAMOULES (Gâteaux secs fourrés)
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Preparation: 150 minutes |
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0 Plates
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Ingredients:
La
pâte:
Semoule 6 verres
Farine (ferkha) 1 verre
Graisse ou beurre 2 verres ¼
Eau de rose ¾ de verre
Eau de fleurs d'oranger ¼ de verre
Encens en poudre 1 pincée
La farce:
Noix ou pistaches décortiquées 400 g.
Sucre semoule 2 verres
Eau de fleurs d'oranger 1 cuillerée à soupe
Eau de rose 3 cuillerées à soupe
Sucre glace 500 g.
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Preparation:
- Tamiser la semoule et la farine
au dessus d'un récipient creux.
- Faire fondre le beurre ou la graisse et l'ajouter à la
farine et à la semoule, bien manier avec les paumes.
- Brûler l'encens et encenser le récipient destiné à
faire chauffer l'eau de rose et l'eau de fleurs
d'oranger.
- Après avoir fait chauffer l'eau de rose et l'eau de
fleurs d'oranger, les verser sur la semoule et la
farine, bien pétrir le tout et laisser reposer la pâte
pendant 10 heures environ sous un torchon humide; pétrir
la pâte 2 ou 3 fois durant les dix heures.
La farce :
- Nettoyer les noix ou les pistaches, les piler dans un
mortier ou les hacher finement.
- Ajouter le sucre semoule, l'eau de rose et l'eau de
fleurs d'oranger et bien mélanger le tout.
- Découper la pâte en morceaux de la dimension d'un oeuf
chacun.
- Prendre un morceau de pâte, en utiliser les 2/3 pour
tapisser un petit moule, poser la farce dessus et la
recouvrir du 1/3 du morceau de pâte restant; démouler et
ranger sur un plat allant au four.
- Répéter la même opération jusqu'à épuisement de la
pâte.
- Faire cuire dans un four chauffé à 300 ° F pendant 30
minutes jusqu'à ce que la pâte dore.
- Sortir le plat du four et saupoudrer aussitôt la
surface des petits gâteaux (maamoules) de sucre glace.
- Laisser refroidir et servir. |
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