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 AYCH EL
SARAYA ()
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Preparation: 60 minutes |
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8
Plates |
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Ingredients:
Pain
français rond, rassis de la veille
(30 cm de diamètre)
(Genre pain de campagne) 1 pain
Crème arabe (achta) 1 kg.
Sucre pour le sirop 5 verres
Eau pour le sirop 2 verres ½
Sucre pour le caramel 1/4 de tasse
Jus de citron 2 cuillerées à café
Eau de fleurs d'oranger 1 cuillerée à soupe
Eau de rose 2 cuillerées à soupe
Pistaches vertes décortiquées 5 cuillerées à soupe
Amandes 5 cuillerées à soupe
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Preparation:
- Peler la croûte du pain
au moyen d'un couteau denté ou électrique, le couper
horizontalement en deux disques de même épaisseur.
- Oter la mie.
- Faire bouillir l'eau et le sucre dans une marmite,
ajouter alors un peu du jus de citron, l'eau de fleurs
d'oranger et l'eau de rose jusqu'à obtenir un sirop (7
minutes environ).
- Mettre ¼ de verre de sucre dans une casserole avec
quelques gouttes de jus de citron, caraméliser et verser
sur le sirop pour lui donner de la couleur en mélangeant
bien.
- Poser un disque de pain dans un plateau rond
légèrement plus grand que le pain, mettre à feu moyen,
arroser avec le ¼ du sirop et faire tourner le plateau
constamment jusqu'à ce que le pain soit doré.
- Retourner ce disque de pain, arroser avec le ¼ de
sirop et faire tourner le plateau constamment jusqu' à
ce que le pain soit doré.
- Procéder de la même manière avec le deuxième disque de
pain.
- Mettre un disque de pain doré dans un plat rond,
laisser refroidir et étaler la crème dessus.
- Couvrir avec le deuxième disque de pain.
- Parsemer la surface de Aïch el Saray ainsi obtenu de
pistaches et d'amandes hachées finement.
- Mettre au réfrigérateur et servir frais.
Remarque :
Conserver toujours cet entremet au réfrigérateur car la
crème "achta" se détériore très vite.
Il est possible de décorer ce gâteau avec la confiture
de fleurs d'oranger.
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