TAJIN (poisson
à l’huile de sésame)  |
Preparation: 90 minutes |
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5 Plates |
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Ingredients:
Bar 1kg.
Huile de sésame (téhini) 1 verre
Jus de citron 1 verre
3 grands oignons rouges
Huile d'olive 2 cuillerées à soupe
Beurre fondu ¼ de verre
Pignons 3 cuillerées à soupe
Sel 1 pincée (ou selon le goût)
Poivre blanc ½ cuillerée à café
Eau 1 verre ½
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Preparation:
- Ecailler et
vider le poisson, le saler, poivrer et
le couper en tranches de 30 g. chacune.
- Enduire, d'huile additionnée d'un peu
de jus de citron, un plat allant au
four, disposer les tranches de poisson
et faire cuire dans le four (30 minutes
environ).
- Dépouiller les tranches de poisson de
leurs arêtes, mettre les arêtes dans une
marmite, les couvrir d'eau, ajouter le
poivre et un peu de jus de citron.
- Porter à ébullition et réduire l'eau
de cuisson jusqu'à obtenir un verre de
fumet de poisson, le passer au chinois
et le laisser refroidir.
- Eplucher et couper les oignons en
lamelles fines, les faire revenir dans
le beurre jusqu'à ce qu'ils fondent,
mouiller avec un peu d'eau et les
laisser cuire (pendant 10 minutes
environ).
- Mélanger bien ensemble le reste du jus
de citron et de sel et l'huile de sésame
(téhini), y incorporer le verre de fumet
froid puis porter le mélange à
ébullition en remuant constamment.
- Ajouter les oignons cuits et bien
mélanger.
- Disposer les tranches de poisson dans
un plat allant au four et verser dessus
la sauce téhini aux oignons.
- Parsemer la surface de pignons et
faire gratiner dans le four (pendant 10
minutes environ).
Remarque: Cette recette peut être
cuisinée sans utiliser le four; pour
cela, faire frire les filets de poisson,
verser dessus la sauce (téhini), les
oignons, faire dorer les pignons et en
parsemer la surface du tagen. Ce plat
peut être servi froid. |
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